Message de Stéphane ,
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Pâtisson farci
Ingrédients
1 beau pâtisson
200g de veau
200g de porc
2 fines tranches de lard fumé
100g de comté râpé
1 oignon
20 cl de crème liquide
1 c à s de romarin frais émincé
1 noisette de beurre
1 c à s d’huile
Sel et poivre
Préparation 15 minutes + cuisson env. 40 minutes
Étape 1
Faites cuire le pâtisson dans de l’eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).
Étape 2
Retirez-le de l’eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l’aide d’une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.
Étape 3
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 4
Hachez au robot les viandes et le lard. Emincez finement l’oignon. Faites suer l’oignon dans le beurre et l’huile.
Étape 5
Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes. Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes. Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
Étape 6
Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau. Enfournez pour 20 minutes.
Étape 7
Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner. Servez aussitôt.
Panier Famille– Pâtisson– Courgette 1 kg– Tomate 2 kg
– Haricot vert 1 kg
– Persil
– BasilicPanier Duo
– Persil
– Basilic– Courgette 1 kg– Haricot vert 0.500 kg
– Tomate 1.5 kg
Préparez la pâte à crumble, faites fondre légèrement le beurre aux micro-ondes et rajoutez la farine, salez peu et mélangez pour obtenir un sable, réservez.
Coupez le fenouil en tranches fines puis en tout petits dés, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’1/2 jus de citron. Salez avec du sel de Guérande, ajoutez les herbes ciselées du fenouil et mélangez le tout.
Préparez le saumon fumé; découpez deux carrés de saumon par personne dans chaque tranche.
Procédez au montage du mille feuilles, déposez un carré de saumon fumé, recouvrez d’une couche de dés de fenouil assaisonnés. Renouvelez une fois l’opération et terminez par une couche de pâte à crumble.
Faites dorer au grill 5 minutes ou plus si vous aimez bien doré. Décorez avec une herbe de fenouil et une tranche ou un quartier de citron. Servez tiède ou froid avec une salade. Bon appétit !
e en mille feuilles saumon fumé, fenouil
Préparez la pâte à crumble, faites fondre légèrement le beurre aux micro-ondes et rajoutez la farine, salez peu et mélangez pour obtenir un sable, réservez.
Coupez le fenouil en tranches fines puis en tout petits dés, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’1/2 jus de citron. Salez avec du sel de Guérande, ajoutez les herbes ciselées du fenouil et mélangez le tout.
Préparez le saumon fumé; découpez deux carrés de saumon par personne dans chaque tranche.
Procédez au montage du mille feuilles, déposez un carré de saumon fumé, recouvrez d’une couche de dés de fenouil assaisonnés. Renouvelez une fois l’opération et terminez par une couche de pâte à crumble.
Faites dorer au grill 5 minutes ou plus si vous aimez bien doré. Décorez avec une herbe de fenouil et une tranche ou un quartier de citron. Servez tiède ou froid avec une salade. Bon appétit !
Panier Famille
Panier Duo
– Salade