Pâtisson farci
Ingrédients
 1 beau pâtisson
 200g de veau
 200g de porc
 2 fines tranches de lard fumé
 100g de comté râpé
 1 oignon
 20 cl de crème liquide
 1 c à s de romarin frais émincé
 1 noisette de beurre
 1 c à s d’huile
 Sel et poivre
Préparation 15 minutes + cuisson env. 40 minutes
Étape 1
Faites cuire le pâtisson dans de l’eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).
Étape 2
Retirez-le de l’eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l’aide d’une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.
Étape 3
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 4
Hachez au robot les viandes et le lard. Emincez finement l’oignon. Faites suer l’oignon dans le beurre et l’huile.
Étape 5
Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes. Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes. Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
Étape 6
Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau. Enfournez pour 20 minutes.
Étape 7
Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner. Servez aussitôt.