Velouté aux fanes de radis

Ingrédients

• – Fanes d’une botte de radis
• – 4 pommes de terre
• – Sel, poivre
• – 1 noix de beurre
• – 1 cube de bouillon de volaille
• – Eau

Préparation 10 minutes + 30 minutes de cuisson

Étape 1

Garder les fanes d’une botte de radis, les laver, couper en dés quelques pommes de terres, faire revenir les fanes dans un peu de beurre, ajouter les pommes de terres, ajouter l’eau, saler, poivrer, ajouter un cube de bouillon de volaille.

Étape 2

Cuire et mixer.
Servir bien chaud.

Crumble d’oignons nouveaux au parmesan

Ingrédients

Pour la préparation à base d’oignons :

• 4 bottes d’oignons frais
• 6 c à soupe d’huile d’olive
• 2 c à soupe de sucre roux
• 2 branches de romarin
• sel et poivre

Pour la pâte à crumble :

• 25 g de farine
• 25 g de beurre demi-sel
• 20 g de pignons de pin
• 40 g de parmesan fraîchement râpé

Préparation 15 minutes + cuisson 15 minutes

Étape 1

Pour la préparation à base d’oignons :
Couper les oignons en gardant 4 cm de tige puis couper encore en 4 dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons, ajouter le sucre, puis couvrir d’eau. Prolonger la cuisson jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que la couleur soit celle d’un beau caramel ambré.

Étape 2

Pour la pâte à crumble :
Mélanger le tout à la fourchette ou avec les doigts afin d’obtenir une pâte granuleuse.

Étape 3

Répartir les oignons dans des ramequins après avoir retiré la branche de romarin.
Parsemer de pâte et enfourner à 220°C environ 15 minutes.
Surveiller la cuisson et couvrir si nécessaire avec une feuille de papier aluminium pour éviter que la pâte ne colore trop vite.