Velouté d’endives

Ingrédients pour 6 personnes

• 5 ou 6 endives
• huile
• 2 ou 3 pommes de terre
• 1 bouillon cube
• 1 jaune d’œuf
• Crème fraîche
• Parmesan

Préparation 10 minutes + 15 minutes de cuisson

Étape 1

Trancher vos endives et les faire revenir dans l’huile.

Étape 2

Ajouter ensuite vos pommes de terre découpées en cubes.

Étape 3

Ajouter un litre d’eau et faire cuire 15 minutes.

Étape 4

Passer votre velouté et ajouter 1 jaune d’œuf, ainsi que 20 cl de crème fraîche environ.

Étape 5

Pour les amateurs, vous pouvez râper du parmesan et en mettre dans la soupe avant le service.