Risotto de poireaux et sa brochette de
Saint-Jacques
Ingrédients
 500g riz pour risotto
 3 beaux poireaux (ça réduit pas mal)
 Échalotes- ail
 10 cl de vin blanc sec
 1,5 l de fumet de poisson (général 2.5 fois le poids du riz mais prévoir toujours un peu plus)
 3 c à s de crème fraîche
 Parmesan
 18 ou 24 belles noix de saint jacques (au choix 3 ou 4 par personne)
 Beurre
 1 c à s d’huile d’olive
 1 c à s d’huile de noix
 Sel, poivre
Préparation 15 MINUTES + CUISSON 30 MINUTES
Étape 1
Dans une marmite, faire revenir les échalotes taillées finement et l’ail pressé dans l’huile d’olive et l’huile de
noix.
Étape 2
Ajouter ensuite les poireaux coupés en petits morceaux avec le verre de vin blanc. Saler. Poivrer. Laisser
réduire 10 minutes.
Étape 3
Dans une casserole, faire chauffer 1.5L d’eau et ajouter le fumet de poisson en mélangeant à l’aide d’un
fouet.
Étape 4
Ajouter le riz dans la marmite, le mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 5
Ajouter louche par louche le bouillon de fumet de poisson préparé précédemment, en laissant le riz
absorber entre chaque jusqu’à ce qu’il soit cuit. Prévoir 20-25 min de cuisson.
Étape 6
A la fin de la cuisson, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche et mélanger.
Étape 7
Faire dorer les noix de saint jacques de chaque côté dans une noix de beurre fondu. Saler. Poivrer. Disposer
les sur une brochette.
Étape 8
A l’aide d’un cercle pâtissier, disposer votre parmesan de chaque côté de l’assiette et votre risotto au centre.
Déposer votre brochette de Saint-Jacques sur le risotto.
Étape 9
Servir de suite. A déguster chaud. Bon appétit.

Velouté de carottes & panais
Ingrédients
 3 carottes
 2 panais
 15g de fond de veau
 500g d’eau
 20 cl de crème liquide
 2 c à s d’huile d’olive
 2g de cumin moulu
 Sel, poivre
Préparation 15 minutes + 25 minutes de cuisson
Étape 1
Épluchez les carottes et les panais puis coupez-les en rondelles pas trop épaisses.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis faites revenir les légumes une dizaine de minutes en
remuant régulièrement.
Étape 3
Saupoudrez de fond de veau et ajoutez l’eau puis couvrez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en vérifiant la
cuisson.
Étape 4
Versez le tout dans le bol d’un blinder, ajoutez la crème puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture bien
lisse.
Étape 5
Reversez le tout dans la casserole, ajoutez le cumin, le sel et le poivre puis mélangez.
Étape 6
Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux puis servez immédiatement.

Quiche thon, pommes de
terre, gruyère, oignon
Ingrédients
 1 rond de pâte feuilletée
 3 pommes de terre cuites à la vapeur
 1 oignon moyen
 1 boîte de thon
 Persil
 Huile d’olive
 Sel et poivre
 50g de crème fraîche
 2 œufs
 100g de fromage râpé
Préparation 10 minutes + cuisson 40 minutes
Étape 1
Emincer votre oignon, le couper en dés. Faites le revenir dans un filet d’huile d’olive, une fois qu’il dore
ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, le thon et le persil ciselé. Faites revenir 2 min à feu
doux.
Étape 2
Dérouler la pâte feuilletée et la piquer à l’aide d’une fourchette.
Étape 3
Verser la préparation sur la pâte feuilletée puis couvrir de fromage râpé.
Étape 4
Dans un saladier mélanger les œufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Ajouter à votre quiche et
enfourner à four préchauffé à 200°C (th.6-7) jusqu’à dorure.
Étape 5
Déguster encore tiède accompagné d’une salade