Salade de haricots verts estivale
Ingrédients
 500g de haricots verts cuits et froids
 3 grosses tomates
 3 oeufs durs écalés
 140g de maïs au naturel
 100g de filets d’anchois au sel ou à l’huile
 1 petite boîte de thon au naturel
 Quelques branches de basilic
 Le jus d’un citron
 4 c à s d’huile d’olive
 Sel, poivre noir du moulin
Préparation 20 minutes + temps de cuisson des haricots
Étape 1
Coupez les tomates et les oeufs en morceaux, déposez-les dans un grand saladier, ajoutez les haricots verts, le maïs, le thon égoutté et émietté ainsi que les filets d’anchois, pensez à bien les rincer s’ils sont au sel.
Étape 2
Préparez une vinaigrette avec le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre noir du moulin. Versez sur votre salade, parsemez de basilic ciselé, mélangez. Maintenez au frais jusqu’au moment du service.

Pâtisson farci
Ingrédients
 1 beau pâtisson
 200g de veau
 200g de porc
 2 fines tranches de lard fumé
 100g de comté râpé
 1 oignon
 20 cl de crème liquide
 1 c à s de romarin frais émincé
 1 noisette de beurre
 1 c à s d’huile
 Sel et poivre
Préparation 15 minutes + cuisson env. 40 minutes
Étape 1
Faites cuire le pâtisson dans de l’eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).
Étape 2
Retirez-le de l’eau et laissez-le tiédir avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l’aide d’une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez.
Étape 3
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 4
Hachez au robot les viandes et le lard. Emincez finement l’oignon. Faites suer l’oignon dans le beurre et l’huile.
Étape 5
Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes. Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes. Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
Étape 6
Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau. Enfournez pour 20 minutes.
Étape 7
Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner. Servez aussitôt.

Crumble en mille feuilles saumon fumé, fenouil

Ingrédients

• 100g de farine
• 50g de beurre
• Du sel de Guérande, poivre pour le crumble
• 1 fenouil
• 4 tranches de saumon fumé
• De l’huile d’olive
• 1 citron
• Du sel de Guérande

Préparation 20 minutes + 5 minutes de cuisson

Étape 1

Préparez la pâte à crumble, faites fondre légèrement le beurre aux micro-ondes et rajoutez la farine, salez peu et mélangez pour obtenir un sable, réservez.

Étape 2

Coupez le fenouil en tranches fines puis en tout petits dés, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’1/2 jus de citron. Salez avec du sel de Guérande, ajoutez les herbes ciselées du fenouil et mélangez le tout.

Étape 3

Préparez le saumon fumé; découpez deux carrés de saumon par personne dans chaque tranche.

Étape 4

Procédez au montage du mille feuilles, déposez un carré de saumon fumé, recouvrez d’une couche de dés de fenouil assaisonnés. Renouvelez une fois l’opération et terminez par une couche de pâte à crumble.

Étape 5

Faites dorer au grill 5 minutes ou plus si vous aimez bien doré. Décorez avec une herbe de fenouil et une tranche ou un quartier de citron. Servez tiède ou froid avec une salade. Bon appétit !

e en mille feuilles saumon fumé, fenouil

Ingrédients

• 100g de farine
• 50g de beurre
• Du sel de Guérande, poivre pour le crumble
• 1 fenouil
• 4 tranches de saumon fumé
• De l’huile d’olive
• 1 citron
• Du sel de Guérande

Préparation 20 minutes + 5 minutes de cuisson

Étape 1

Préparez la pâte à crumble, faites fondre légèrement le beurre aux micro-ondes et rajoutez la farine, salez peu et mélangez pour obtenir un sable, réservez.

Étape 2

Coupez le fenouil en tranches fines puis en tout petits dés, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’1/2 jus de citron. Salez avec du sel de Guérande, ajoutez les herbes ciselées du fenouil et mélangez le tout.

Étape 3

Préparez le saumon fumé; découpez deux carrés de saumon par personne dans chaque tranche.

Étape 4

Procédez au montage du mille feuilles, déposez un carré de saumon fumé, recouvrez d’une couche de dés de fenouil assaisonnés. Renouvelez une fois l’opération et terminez par une couche de pâte à crumble.

Étape 5

Faites dorer au grill 5 minutes ou plus si vous aimez bien doré. Décorez avec une herbe de fenouil et une tranche ou un quartier de citron. Servez tiède ou froid avec une salade. Bon appétit !

Pavés de courgettes

Ingrédients

• 4 courgettes
• 1 oignon
• Persil
• 3 œufs
• 2 verres de farine (verre d’eau)
• Sel
• Poivre
• Paprika
• Menthe fraîche
• Huile de friture (1 verre et 1/2)

Préparation 40 minutes + cuisson 5 minutes

Étape 1

Épluchez l’oignon et le couper en fines lamelles. Enlever la peau des courgettes et râpez-les dans un bol. Rajouter dans le bol l’oignon émincé, le persil, les œufs, la farine, le sel, le poivre, le paprika et la menthe fraîche.
Bien mélanger tous les ingrédients.

Étape 2

Former dans le creux de sa main les pavés.
Chauffer l’huile de friture dans une sauteuse et y déposer les pavés.
Dès que les pavés dorent, les enlever. Voilà c’est cuit !

Chou rave glacé au miel

Ingrédients

• 1 kg de choux rave
• 50g de beurre
• 1 c à s de miel
• Sel
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 L de bouillon de volaille ou 1/4 de bouillon cube

Préparation 10 minutes + 20 minutes de cuisson

Étape 1

Eplucher les choux en enlevant la peau un peu épaisse.
Détailler les choux en quartier de 2 cm d’épaisseur.
Mettre les choux dans un cocotte.

Étape 2

Ajouter le beurre, le miel, le sel et les épices.
Ajouter le bouillon ou de l’eau avec un cube.
Cuire à couvert pendant 1/4 d’heure.
Vérifier la cuisson avec un couteau.

Étape 3

Dès que les choux sont tendre, retirer le couvercle et laisser évaporer le liquide à feu vif.
Enrober pour faire briller les choux sans les colorer et stopper la cuisson aussitôt.