Verrine multicolore au saumon

Ingrédients

• 4 feuilles de saumon fumé
• 250g de crème liquide
• 1 concombre
• 2 tomates
• Sel et poivre
• Ciboulette, persil ou aneth hachée menue

Préparation

Étape 1

Préparer la chantilly très ferme avec sel et poivre, incorporer une partie de la ciboulette hachée (réserver le reste).

Étape 2

Couper le concombre en petits dés de 3 mm de côté et l’éponger de manière à ce qu’il n’ait plus d’eau.
Couper le saumon en petits dés de même taille.

Étape 3

Couper les tomates en deux. Retirer les pépins et la chair (à moins de disposer de tomates très charnue), les éponger également et les couper en petits dés de dimensions identiques.

Étape 4

Dans un verre à bord large :
– disposer une couche de 2 cm concombre,
– puis une couche de chantilly (à la bombe ou au pochoir c’est mieux),
– une couche de dés de saumon (même hauteur que le concombre),
– une nouvelle couche de chantilly,
– une couche de tomates en dés,
– une dernière couche de chantilly.

Étape 5

Terminer par quelques dés de saumon et la ciboulette hachée.
Servir très frais.

Étape 6

Il est tout à fait envisageable de remplacer la ciboulette par de l’aneth. celà dit, la ciboulette a un petit goût piquant très agréable.

Gratin de courgettes et tomates
Ingrédients
 500 g de tomates
 3 belles courgettes ou 1 pâtisson
 250 g de mascarpone
 Origan
 Thym
 Huile d’olive
 Sel, poivre
Préparation 20 minutes + cuisson 25 minutes
Étape 1
Laver les tomates et les courgettes puis les couper en tranches dans le sens de la largeur ni trop fines ni trop épaisses, saler et poivrer.
Étape 2
Dans une poêle avec un peu d’huile faire frire de chaque côté les tranches de courgettes puis les poser sur du papier absorbant.
Étape 3
Dans un plat à gratin, alterner tranches de courgettes et tomates en parsemant de thym, d’origan, répartir le mascarpone et enfourner 20 à 25 min à 180°C (th 6).