Salade de betterave Mozzarella

Ingrédients

• 100 g de mache
• 120 g de betterave cuite
• 120 g de mozzarella
• 1 petit oignon
• Une belle pincée de piment d’Espelette
• 2 cuillères à soupes d’airelles au pickles
• Quelques fines herbes
• Quelques gouttes d’huile de Noix

Vinaigrette :

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive Bio
• Sel et poivre du moulin

Préparation 10 minutes

Étape 1

Réalisez la vinaigrette

Étape 2

Découpez la betterave en jolies quartiers.
Découpez la mozzarella.
Découpez l’oignon en très fines lamelles;

Étape 3

Dans un saladier, mélangez la mache avec la betterave et la mozzarella. Ajoutez la vinaigrette. Mélangez.

Étape 4

Disposez la salade dans vos assiettes ou votre saladier.
Décorez harmonieusement avec les airelles, les rondelles d’oignons, les herbes.
Ajoutez quelques gouttes d’huile de noix pour apporter une touche particulière à votre salade.

Saumon fumé bio, choux de
Bruxelles et pommes , crème
épaisse aux oignons
Ingrédients
 375g de cœur de saumon fumé d’Irlande à couper finement (ou 4 tranches fines de saumon fumé)
 250g de crème fraîche
 2 oignons
 Sel / poivre / huile d’olive
 400g de choux de Bruxelles
 125g de pomme
 1 c à s de gros sel
 Ciboulette
 1/2 citron
Préparation 15 minutes
Étape 1
Ciseler finement 2 beaux oignons puis les faire suer dans un peu d’huile d’olive à petit feu, lentement et
sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient confits. Attendre leur complet refroidissement avant de les
incorporer à la crème épaisse.
Étape 2
Rectifier l’assaisonnement et réserver cette préparation au frais.
Étape 3
3h avant de servir : réserver quelques feuilles pour la décoration de choux de Bruxelles et couper les
choux en 2 puis les émincer très finement au couteau. Tailler avec la peau les pommes en fine julienne à
l’aide d’une mandoline, puis les mélanger rapidement au jus de citron. Rassembler les choux émincés et la
julienne de pommes avec le gros sel. Réserver au frais jusqu’à utilisation.
Étape 4
Au moment de servir assaisonner le chou avec un filet d’huile d’olive et de la ciboulette finement ciselée.

Tarte sucrée au potimarron
Traditionnellement utilisé dans les recettes salées, le potimarron est assez bluffant dans une tarte sucrée !
Ingrédients
 1 potimarron d’environ 1,5kg
 1 pâte sablée maison ou toute faite
 120g de sucre
 3 c à s de maïzena
 15 cl de lait
 2 oeufs
 1 pincée de cannelle
Préparation 15 minutes + 40 minutes de cuisson
Étape 1
Préchauffer votre four à 180°C.
Étape 2
Épépiner le potimarron et le couper en gros morceaux. Le faire cuire dans l’eau bouillante. Retirer-le lorsque la chair est moelleuse.
Étape 3
Retirer la peau puis passer la chair au mixeur afin d’obtenir une purée.
Étape 4
Dans un saladier, battre le sucre et les oeufs, ajouter ensuite la maïzena, le lait et la cannelle. Incorporer la purée de potimarron et mélanger.
Étape 5
Dérouler la pâte sablée dans un moule à tarte et percer des trous au fond. Verser la préparation sur la pâte.
Étape 6
Faire cuire 40 min environ à 180°C.

Velouté de carottes & panais
Ingrédients
 3 carottes
 2 panais
 15g de fond de veau
 500g d’eau
 20 cl de crème liquide
 2 c à s d’huile d’olive
 2g de cumin moulu
 Sel, poivre
Préparation 15 minutes + 25 minutes de cuisson
Étape 1
Épluchez les carottes et les panais puis coupez-les en rondelles pas trop épaisses.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis faites revenir les légumes une dizaine de minutes en
remuant régulièrement.
Étape 3
Saupoudrez de fond de veau et ajoutez l’eau puis couvrez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en vérifiant la
cuisson.
Étape 4
Versez le tout dans le bol d’un blender, ajoutez la crème puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture bien
lisse.
Étape 5
Reversez le tout dans la casserole, ajoutez le cumin, le sel et le poivre puis mélangez.
Étape 6
Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux puis servez immédiatement.

Risotto de poireaux et sa brochette de
Saint-Jacques
Ingrédients
 500g riz pour risotto
 3 beaux poireaux (ça réduit pas mal)
 Échalotes- ail
 10 cl de vin blanc sec
 1,5 l de fumet de poisson (général 2.5 fois le poids du riz mais prévoir toujours un peu plus)
 3 c à s de crème fraîche
 Parmesan
 18 ou 24 belles noix de saint jacques (au choix 3 ou 4 par personne)
 Beurre
 1 c à s d’huile d’olive
 1 c à s d’huile de noix
 Sel, poivre
Préparation 15 MINUTES + CUISSON 30 MINUTES
Étape 1
Dans une marmite, faire revenir les échalotes taillées finement et l’ail pressé dans l’huile d’olive et l’huile de
noix.
Étape 2
Ajouter ensuite les poireaux coupés en petits morceaux avec le verre de vin blanc. Saler. Poivrer. Laisser
réduire 10 minutes.
Étape 3
Dans une casserole, faire chauffer 1.5L d’eau et ajouter le fumet de poisson en mélangeant à l’aide d’un
fouet.
Étape 4
Ajouter le riz dans la marmite, le mélanger jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Étape 5
Ajouter louche par louche le bouillon de fumet de poisson préparé précédemment, en laissant le riz
absorber entre chaque jusqu’à ce qu’il soit cuit. Prévoir 20-25 min de cuisson.
Étape 6
A la fin de la cuisson, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche et mélanger.
Étape 7
Faire dorer les noix de saint jacques de chaque côté dans une noix de beurre fondu. Saler. Poivrer. Disposer
les sur une brochette.
Étape 8
A l’aide d’un cercle pâtissier, disposer votre parmesan de chaque côté de l’assiette et votre risotto au centre.
Déposer votre brochette de Saint-Jacques sur le risotto.
Étape 9
Servir de suite. A déguster chaud. Bon appétit.