Poireaux roulés au jambon

Ingrédients

4 blancs de poireaux

4 tranches de jambon

50 g d’emmental râpé

Sauce béchamel :

250 g de lait entier

20 g de farine

20 g de beurre

2 g de muscade moulue

Sel, poivre

Préparation 15 minutes + 25 minutes de cuisson

Étape 1 Faites cuire les poireaux à la vapeur en suivant le temps indiqué sur le mode d’emploi de votre cocotte minute. La mienne préconise 2 minutes 30.

Étape 2 Laissez-les tiédir puis enroulez-les chacun dans une tranche de jambon.

Étape 3 Sauce béchamel : Portez le lait à ébullition. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine puis mélangez bien. Versez le lait chaud sur le mélange petit à petit en fouettant puis laissez cuire quelques minutes sur feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement et jusqu’aux premiers bouillons. Ajoutez la muscade, le sel et le poivre puis mélangez jusqu’à homogénéité.

Étape 4 Déposez vos poireaux un plat à gratin.

Étape 5 Versez la sauce béchamel.

Étape 6 Saupoudrez d’emmental.

Étape 7 Enfournez pour 20 minutes puis passez-les sous le grill environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gratinés. Servez immédiatement.

Cake aux petits légumes

Ingrédients

• 250g de petits légumes carottes, navets, céleri, poireau.
• Un petit oignon émincé
• 3 œufs
• 200g de farine
• 1 c à s de levure
• 5 cl de l’huile
• 10 cl de lait
• 5 cl de bouillon de légumes
• 60g de l’emmental
• Sel, poivre

Préparation 15 minutes + cuisson 30 minutes

Étape 1

Faites cuire les légumes dans l’eau salé pendant 10 min puis égoutter, et conservez 5 cl de jus de cuisson.
Faites revenir les oignons émincer pendant 5 min.
Mélanger les œufs la farine, la levure, l’huile le lait et le jus de cuisson le sel, le poivre ajouter les légumes et les oignons mélanger le tout.

Étape 2

Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurrer et fariner, enfourner à 180 ° pendant environ 20min.
Laisser tiédir ensuite démouler.
Déguster tiède ou froid accompagner d’une salade.

Purée déstructurée céleri/carotte/pomme de terre à la crème d’oignon

Ingrédients

1 petite boule de céleri

6 carottes

2 oignons

2 petites pommes de terre

3 c à s de crème épaisse

30 cl de lait

Beurre

Sel, poivre

Préparation 20 minutes + 12 minutes de cuisson

Étape 1 Éplucher et couper en morceaux le céleri, les carottes et les pommes de terre puis les cuire 12 min à la cocotte minute.

Étape 2 Émincer les oignons et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre pendant 2/3 min. Saler, poivrer, ajouter 10cl d’eau et laisser réduire quelques minutes, puis ajouter 15 cl de lait et la crème épaisse, mélanger.

Étape 3 Mixer la crème d’oignons dans un blinder, ajouter les légumes puis mixer à nouveau, saler, poivrer.

Étape 4 Faire chauffer 15 cl de lait puis l’émulsionner avec un petit émulsionner pour faire des cappuccinos.

Étape 5 Remplir chaque verre avec 2 c à s d’émulsion de lait puis ajouter 3 c à s de purée. Décorer avec un peu de persil puis servir.

Coleslaw inratable

Ingrédients

• 150g de chou blanc
• 100g de carottes
• 1 yaourt nature
• 50g de mayonnaise
• 1 c à s de sucre en poudre
• 1 c à s de vinaigre blanc
• Ciboulette
• 90g de raisins blonds secs
• Sel

Préparation 15 minutes

Étape 1

Dans la cuve du robot munie du couteau, placez le chou et les carottes, et mixez pas trop fin.

Étape 2

Préparez la sauce en mélangeant le yaourt, la mayonnaise, le vinaigre, le sucre, et le sel.

Étape 3

Mélangez bien le tout.

Étape 4

Ajoutez la ciboulette ciselée, et les raisins secs.