Velouté de carottes & panais
Ingrédients
 3 carottes
 2 panais
 15g de fond de veau
 500g d’eau
 20 cl de crème liquide
 2 c à s d’huile d’olive
 2g de cumin moulu
 Sel, poivre
Préparation 15 minutes + 25 minutes de cuisson
Étape 1
Épluchez les carottes et les panais puis coupez-les en rondelles pas trop épaisses.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse puis faites revenir les légumes une dizaine de minutes en
remuant régulièrement.
Étape 3
Saupoudrez de fond de veau et ajoutez l’eau puis couvrez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes en vérifiant la
cuisson.
Étape 4
Versez le tout dans le bol d’un blinder, ajoutez la crème puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture bien
lisse.
Étape 5
Reversez le tout dans la casserole, ajoutez le cumin, le sel et le poivre puis mélangez.
Étape 6
Réchauffez votre velouté quelques minutes sur feu doux puis servez immédiatement.

Quiche thon, pommes de
terre, gruyère, oignon
Ingrédients
 1 rond de pâte feuilletée
 3 pommes de terre cuites à la vapeur
 1 oignon moyen
 1 boîte de thon
 Persil
 Huile d’olive
 Sel et poivre
 50g de crème fraîche
 2 œufs
 100g de fromage râpé
Préparation 10 minutes + cuisson 40 minutes
Étape 1
Emincer votre oignon, le couper en dés. Faites le revenir dans un filet d’huile d’olive, une fois qu’il dore
ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, le thon et le persil ciselé. Faites revenir 2 min à feu
doux.
Étape 2
Dérouler la pâte feuilletée et la piquer à l’aide d’une fourchette.
Étape 3
Verser la préparation sur la pâte feuilletée puis couvrir de fromage râpé.
Étape 4
Dans un saladier mélanger les œufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Ajouter à votre quiche et
enfourner à four préchauffé à 200°C (th.6-7) jusqu’à dorure.
Étape 5
Déguster encore tiède accompagné d’une salade

Parmentier butternut automnal
Ingrédients
 1 courge butternut
 3 échalotes
 3 escalopes de dinde
 100g d’emmental râpé
 15 cl de crème fraîche liquide
 50g de beurre
 Cumin
 Sel, poivre du moulin
Préparation 10 minutes + cuisson 35 minutes
Étape 1
Peler la courge et la couper en morceaux. Faire cuire à la vapeur jusqu’à ce que la chair soit tendre. Ecraser
ensuite à la fourchette. Mettre la chair écrasée dans une casserole et la faire cuire à feu doux pour la sécher.
Incorporer la moitié de la crème fraîche. Assaisonner avec le sel, le poivre du moulin et le cumin. Réserver.
Étape 2
Peler les échalotes et les émincer. Découper les escalopes de dinde en lanières fines. Dans une sauteuse,
faire fondre les échalotes dans un peu de beurre. Ajouter les morceaux de dinde et faire cuire à feu moyen.
Ajouter l’autre moitié de la crème fraîche et assaisonner de sel et de poivre. Préchauffer le four th. 8
(240°C).
Étape 3
Dans un plat à gratin, disposer le mélange de dinde puis parsemer d’emmental râpé. Etaler la couche de
purée de courge sur le dessus. Et ajouter encore un peu de fromage sur le dessus. Enfourner et laisser cuire
pendant 15 minutes.

Délice pommes spéculoos
Ingrédients
 250g de biscuits spéculoos
 2 c à s de sucre ou cassonade
 6 grosses pommes
 15g de beurre
 1 c à c de cannelle
 Glace vanille
Préparation 10 minutes
Étape 1
Commencer par broyer à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un hachoir, les spéculoos et garnissez les
coupes d’un fond de biscuits en prenant soin d’en garder un peu pour la suite.
Étape 2
Ensuite, peler et couper en petits dés les pommes et les faire dorer dans le beurre en rajoutant le sucre et la
cannelle.
Étape 3
Répartissez ensuite les pommes dans les coupes, suivies d’une boule de glace vanille et d’un peu de miettes
de spéculoos sur le dessus.

Velouté de Courge Muscade
Express
Ingrédients
 500 gr de Courge Muscade.
 1 belle échalote
 1/2 bouillon cube de Légumes
 1/2 litre d’Eau
 2 CS de Crème Fraîche
 1 cc de Moutarde (aromatisée ou non)
Préparation 10 minutes + cuisson 10 minutes
Étape 1
Eplucher la courge puis la découper en petits cubes. Hacher l’échalote.
Étape 2
Placer échalote et courge dans un contenant spécial micro-ondes ou autre et ajouter le 1/2 bouillon cube et
le 1/2 litre d’eau. Fermer et laisser cuire au micro-ondes environ 10 minutes puissance maxi. Vérifier que
les cubes de courges soient bien cuits. et mixer.
Étape 3
Mélanger à la crème fraiche, la moutarde. Ajouter cette sauce au dernier moment.